如何打造專業(yè)酒窖（專題一）

　　在不斷變化的葡萄酒的味道，它的變化傾注了許多人的勞動(dòng)，當(dāng)然，儲(chǔ)存條件也是使其變化的一個(gè)重要因素，我們即便是開了同一年份同一瓶酒，在不同的時(shí)間打開都會(huì)嘗到不同的滋味，這就像人生的成長(zhǎng)與際遇，色彩斑斕卻轉(zhuǎn)瞬即過……現(xiàn)在很多酒品愛好者和收藏家開始選擇在家中建造自己的私人酒窖，那么該如何建造專業(yè)的酒窖呢？

　　希望小編下面的內(nèi)容能給您帶來幫助。

　　整體環(huán)境要求

　　①有足夠的貯存空間和活動(dòng)空間。②通氣性能良好。③環(huán)境易保持干燥。④隔絕自然光照明。⑤防震動(dòng)、防巨聲干擾。⑥有相對(duì)的恒溫條件。

　　小貼士

　　貯存空間不少酒品需要長(zhǎng)時(shí)間存放，以至越陳越好。這樣就會(huì)占據(jù)一定空間；況且長(zhǎng)存酒品和暫存酒品還得分別收藏，貯存空間要與之相適應(yīng)。酒窖并不一定要設(shè)在地下，然而地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨(dú)厚的條件。設(shè)在地面上的酒窖應(yīng)采取一定的保護(hù)措施，以使酒品貯存的安全得到保障。

　　通氣的重要性通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會(huì)形成易燃?xì)怏w聚集，那是比較危險(xiǎn)的。較好的空氣還利于人的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。

　　干燥的環(huán)境酒窖相對(duì)的干燥環(huán)境，可以防止軟木塞的霉變和腐爛，防止酒瓶商標(biāo)的脫落和質(zhì)變；但是過于干燥會(huì)引起酒塞干裂，從而造成酒液過量揮發(fā)損失。保持干燥的其他輔助方法要在地面鋪蓋材料上下功夫，應(yīng)以容易吸水、滲水的材料為宜。

　　避免自然光自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導(dǎo)致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒病），自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中最好采用人工照明，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂啤?/p>

　　防震動(dòng)震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，據(jù)酒品專家們說，受過震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì)發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長(zhǎng)期受震后（如運(yùn)輸震動(dòng)），常常需要“休息”兩個(gè)星期，方才能恢復(fù)原來的風(fēng)格。

　　適宜的溫度酒品對(duì)溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~14℃，最高不要超過24℃，否則名貴葡萄酒的風(fēng)格將會(huì)受到破壞。不過最重要的是溫度須恒長(zhǎng)穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻牟粌H僅是熱脹冷縮易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會(huì)導(dǎo)致酒在陳年過程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì)，導(dǎo)致風(fēng)味變異甚至引發(fā)酒的變質(zhì)。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致。因此在恒溫的控制上，是酒窖設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。

　　安詩曼小編說了這么多，你是不是要擔(dān)心自己每一個(gè)小的失誤，都會(huì)影響到那些珍品，怕耗盡自己的心力也很難達(dá)到最佳狀態(tài)？

　　其實(shí)只要控制好酒窖內(nèi)的濕度和溫度，建造一個(gè)專業(yè)酒窖并非難事。

　　傳統(tǒng)方法大多采用空調(diào)和加濕器來調(diào)節(jié)酒窖內(nèi)的溫濕度，但是專業(yè)的酒窖并不是安裝一個(gè)空調(diào)，放個(gè)加濕器就能建造好的。因?yàn)榭照{(diào)無法讓室內(nèi)溫度保持恒定，加濕器也無法滿足75%濕度的要求。以葡萄酒為例，葡萄酒最怕的就是忽高忽低的溫度變化，如果在濕度不足的環(huán)境下長(zhǎng)期保存，軟木塞很容易干燥萎縮，從而導(dǎo)致酒產(chǎn)生氧化和漏液的現(xiàn)象。

　　由于酒品的特殊貯存性能，酒窖的濕度和溫度須講究科學(xué)性，萬不可隨心所欲因陋就簡(jiǎn)。安詩曼騰專業(yè)、品質(zhì)是安詩曼不懈的追求吊裝式酒窖恒溫恒濕機(jī)為酒窖提供最理想的溫濕環(huán)境！

　　酒窖恒溫恒濕機(jī)是非常專業(yè)的機(jī)電設(shè)備，人們對(duì)其認(rèn)知不足，在選配時(shí)往往按被除濕場(chǎng)所的面積進(jìn)行簡(jiǎn)單選型。酒窖溫濕度有著嚴(yán)格的區(qū)間要求范圍，屬于工藝性需求儲(chǔ)存藏所。因此，酒窖恒溫恒濕機(jī)等除濕設(shè)備不能單純依據(jù)使用場(chǎng)所的面積來選型，下一期安詩曼小編帶你一起來深入了解酒窖恒溫恒濕機(jī)。

　　（未完待續(xù)...）